华中农业大学学报

作者：陈舒妍，张丹，周凯，钟兰，李秀娟

单位：1华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室/果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室， 武汉 430070;2武汉市农业科学院蔬菜研究所，武汉430064;3湖北洪山实验室，武汉430070

关键词：茭白;邻苯二甲酸酯;营养品质;非靶向代谢组学;胁迫响应

基金：湖北省农业科技创新中心创新团队项目（2021-620-000-001-31）

为探究邻苯二甲酸酯类化合物（phthalic acid esters，PAEs）胁迫下茭白肉质茎营养品质的变化机制，采用超高效液相色谱串联质谱结合非靶向代谢组学技术对不同质量分数PAEs处理下茭白肉质茎代谢机制进行系统解析。结果显示，高质量分数PAEs显著增加肉质茎粗纤维（46.15%）、可溶性蛋白（410%）和游离氨基酸（22.96%）含量，但降低白度、维生素C（50.11%）及可溶性固形物含量；中质量分数PAEs提高肉质茎总灰分（25.00%）和可溶性固形物含量（64.99%），而低质量分数PAEs下肉质茎粗纤维与还原糖含量最低。代谢组学鉴定差异代谢物689个。中质量分数PAEs诱导了227种代谢物变化，其中氨基酸类下调、脂类上调，显著影响了精氨酸和脯氨酸代谢通路；高质量分数PAEs引发267种代谢物变化，导致氨基酸类和苯丙素类上调，核苷酸类和有机酸下调。

来源：2026年第2期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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