华中农业大学学报

作者：袁明江，田瑞，马俊杰，白梦涵，张亚如，唐彭丽，宋娅楠，崔宽波，张欣茜

单位：1新疆农业大学化学化工学院，乌鲁木齐 830052;2新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052;3新疆农业科学院农业装备研究所，乌鲁木齐 830091

关键词：西梅;保鲜;2-苯乙醇;微胶囊;苯丙烷代谢

基金：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目（2022B02018-4）；新疆维吾尔自治区自然科学基金项目（2022D01A262）；国家自然科学基金项目（32460613）

为开发2-苯乙醇（phenethyl alcohol，PEA）在果蔬贮藏保鲜中的应用，以海藻酸钠（sodium alginate，SA）为壁材，采用锐孔法制备负载PEA的微胶囊，并对其结构进行表征，通过正交试验设计优化微胶囊制备关键因素，进一步探究负载PEA的微胶囊对西梅的保鲜效果。结果显示，相比SA微胶囊，负载PEA后的微胶囊形体更规则、分散性更好、粒径更大（体积加权平均直径为978.61 μm），且具备良好的长期释放能力。抑菌试验表明，0.5 g的PEA/SA微胶囊对西梅常见致病真菌抑制率超98%，处理组果实发病率从第4天起显著低于对照组，第7天时发病率为66.67%。进一步探究显示，PEA微胶囊可较好保持果实硬度，有效减缓可溶性固形物、抗坏血酸含量的降低；PEA抑菌作用主要通过作用于病原菌本身，而非上调苯丙烷代谢途径增强果实抗逆性。研究表明，PEA微胶囊化可实现长期有效释放，提高对西梅的抑菌保鲜效果，有效维持西梅采后品质。

来源：2026年第2期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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