华中农业大学学报

作者：普倩，曲安澜，祁明慧，童梦琪，陈茜远，王博，黄友谊

单位：1.华中农业大学园艺林学学院/果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室，武汉430070;2.华中农业大学生命科学技术学院，武汉430070

关键词：黑茶;品质形成;渥堆;定向发酵;合成微生物群落

基金：国家重点研发计划项目（2022YFD1600804）

黑茶作为我国特有的后发酵茶，正面临产业升级的严峻挑战。为推动黑茶产业高质量发展，首先从化学基础与关键驱动因子入手，阐述了渥堆发酵中黑茶品质的形成机制。进而，针对传统加工方式存在的瓶颈，深入探讨了精准化控制的策略，提出未来应重点突破多组学技术融合、合成微生物群落构建与智能化加工等核心技术。通过深化微生物资源在品质定向调控、安全风险规避及功能化产品开发中的应用，旨在构建针对特定品质目标的定向发酵技术体系，最终驱动黑茶产业迈向标准化与高值化发展新阶段。

来源：2025年第6期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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