华中农业大学学报

作者：秦王念，胡斌，阳永学，申天赐，冯琪，祁明慧，黄友谊

单位：1.华中农业大学园艺林学学院/果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室，武汉 430070;2.宜昌市五峰土家族自治县茶叶发展中心，五峰 443400;3.武汉市农业科学院林业果树研究所，武汉 430070

关键词：黑茶;青砖茶;脂肪酶;菌株筛选与鉴定;铜绿假单胞菌;渥堆发酵

基金：国家重点研发计划项目（2022YFD1600804）

为探究产脂肪酶菌对发酵茶脂肪酸总量的影响，解析青砖茶风味品质形成机制，采用中性红橄榄油平板初筛及改进铜皂-分管光度法复筛，从青砖茶菌库中筛选出17株细菌和19株霉菌可产脂肪酶，其中N8.11-20的酶活性最高（7.82 U/mL），鉴定为铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）。利用单因素试验优化其产酶培养条件，结果显示，N8.11-20产酶活性的最适培养条件为接种量6%（V/V）、培养温度34 ℃、初始pH 7.0、培养时间72 h；以N8.11-20发酵老青茶15 d，含油率由12.22%升至15.37%，提高了发酵茶总脂肪酸含量。可见，利用产脂肪酶菌株发酵黑茶，有助于黑茶香气品质的提升。

来源：2025年第6期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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