华中农业大学学报

作者：安然，陈一鑫，母婷婷，曾慧宇，范才银，邓国林，万花全，时向东，丁松爽，肖志鹏

单位：1.湖南省衡阳市烟草公司常宁市分公司，常宁 421500;2.河南农业大学烟草学院/国家烟草栽培生理生化研究基地/烟草行业烟草栽培重点实验室，郑州 450046;3.湖南省衡阳市烟草公司，衡阳 421001

关键词：施氮量;雪茄烟;感官质量;常规化学成分;中性致香物质

基金：湖南省烟草公司衡阳市公司科技计划项目（2022430400240023）；中国烟草总公司湖南省公司科技项目（HN2022KJ02）

为探究施氮量影响雪茄烟感官质量的物质基础，解析湖南雪茄烟叶风味特征，以雪茄烟品种CX81为试验材料，设置4个施氮量处理：N0（0 kg/hm2，CK）、N1（180 kg/hm2）、N2（210 kg/hm2）、N3（240 kg/hm2），测定发酵后烟叶感官质量及主要化学成分；通过正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA），筛选关键差异指标并解析其与感官质量的关系。结果显示：施氮量增加可以提高雪茄烟烟气强度、醇和度、花粉香和糯米香；随着施氮量增加，雪茄烟叶中总氮、烟碱和棕色化反应产物含量显著升高；苯丙氨酸类降解产物、类胡萝卜素降解产物、新植二烯及中性致香物质总量则呈先升后降趋势；而总糖、还原糖和类西柏烷类降解产物含量则逐渐降低；不同施氮量处理下雪茄烟叶并无特有的化学成分出现，且随着施氮量的增加，化学成分含量上升的组分逐渐增加。对主要化学成分进行筛选，共筛选出21种关键差异成分，其中，7种关键差异成分与感官质量呈显著正相关，2种呈显著负相关。结果表明，增施氮肥可增加中性致香物质总量（除新植二烯外），进而提高雪茄烟的甜润感和木香香韵；同时，通过提高总氮、烟碱、苯甲醛、糠醛、3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮以及棕色化反应产物含量，降低还原糖的质量分数，进一步提升烟气强度和烟气醇和感，丰富花粉香和糯米香香韵。

来源：2025年第6期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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