华中农业大学学报

作者：陈舒妍，张方圆，周凯，钟兰，李秀娟

单位：1.华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室/果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室，武汉 430070;2.武汉市农业科学院，武汉 430070;3.湖北洪山实验室，武汉 430070

关键词：茭白;重金属;富集转运;植物修复;营养品质

基金：湖北省农业科技创新中心创新团队项目（2025-620-000-001-027）

为系统探究铅、砷、镉和汞在沉积物-茭白（Zizania latifolia）体系里的消散规律、富集转运特征，通过盆栽试验对沉积物与茭白不同器官中重金属含量进行分析，研究重金属对茭白植物学性状和肉质茎营养品质产生的影响。结果显示，种植茭白显著促进沉积物中铅的消散，其消散率是未种植茭白的2.4倍；重金属在茭白器官中的分布规律为根>茎>叶>肉质茎，铅、砷、镉和汞在根中的含量分别是肉质茎含量的1 508、148、261和9倍。茭白对这4种重金属的生物富集因子与转运因子均小于1，表明茭白对重金属的富集与转运能力较弱，但对镉和铅的富集和转运能力高于砷和汞。在低质量分数重金属处理范围内，肉质茎中铅均未超标，而镉均超标；在低浓度环境污染时，肉质茎中砷和汞含量均低于食品安全限值，而高浓度环境污染会导致肉质茎砷和汞超标。重金属胁迫显著提高了肉质茎中黄酮、维生素C、可滴定酸和粗纤维的含量，但降低了还原糖和可溶性固形物含量，导致肉质茎嫩度与糖酸比降低。结果表明，在0~30 mg/kg范围内，茭白对沉积物中的铅具有修复潜力，且其肉质茎符合食用标准，可实现生态修复与经济效益的双赢。

来源：2025年第6期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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