华中农业大学学报

作者：焦婷，徐智威，蔡云霞，顾泽茂

单位：1.华中农业大学水产学院/双水双绿研究院/湖北洪山实验室/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心，武汉 430070;2.北京嘉博文生物科技有限公司，北京 100015

关键词：餐厨剩余物发酵产物;克氏原螯虾;生长性能;肌肉品质;免疫酶活;消化功能

基金：湖北洪山实验室重大项目（2021HSZD002）；湖北省第四批现代农业产业技术体系水产产业技术体系项目（2023HBSTX4-05）； 湖北省农业科技创新中心项目（2021-620-000-001-33）； 中央高校基本科研业务费专项（2662023SCPY003）

为综合评估餐厨剩余物发酵产物在克氏原螯虾（Procambarus clarkii）养殖中的适用性，试验在克氏原螯虾基础饲料中分别添加0（对照组）、3%、6%和9%比例的餐厨剩余物发酵产物，探究餐厨剩余物发酵产物对克氏原螯虾生长性能、肌肉品质、免疫与消化功能的影响。结果显示： （1）饲料中添加餐厨剩余物发酵产物饲喂30 d对克氏原螯虾增重率、肝胰腺指数、出肉率和特定生长率无显著影响（P>0.05），但可显著提高存活率、总产出和总增重率，显著降低饲料系数（P<0.05）； 6%添加组的总产出和总增重率最大，分别比对照组高52.70%和108.51%。（2）餐厨剩余物发酵产物的添加对肌肉粗蛋白含量无显著影响（P>0.05），但可显著提高肌肉弹性（P<0.05）； 3%和6%添加组肌肉粗脂肪含量较对照组显著降低12.61%和13.77%（P<0.05）； 9%添加组肌肉中4种主要鲜味氨基酸总量显著低于对照组和3%添加组（P<0.05）。（3）饲喂30 d时，6%添加组碱性磷酸酶、酸性磷酸酶和溶菌酶活性较对照组显著升高76.56%、65.28%和172.42%，且溶菌酶活性显著高于3%和9%添加组（P<0.05）。（4）饲喂30 d时，3%添加组肝胰腺脂肪酶活性显著高于其他3组，餐厨剩余物发酵产物添加组淀粉酶活性均显著升高（P<0.05）； 组织学观察显示6%添加组虾的肝胰腺形态较好，且富含R、E、F细胞。以上结果表明，餐厨剩余物发酵产物可以应用于克氏原螯虾饲料中，适宜添加量为6%，此时克氏原螯虾的存活率提高、饲料系数下降，可获得较好的总产出和总增重率，且肌肉品质、免疫力、消化功能整体提升，综合效益最好。

来源：2025年第1期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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