华中农业大学学报

作者：曹诗雨，吴转容，廖凯丽，王萍，张德，余志，陈玉琼，倪德江

单位：1.华中农业大学园艺林学学院/果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室，武汉 430070;2.宜昌芮溪电子商务有限公司，秭归443600

关键词：鲜叶嫩度;茶树品种;日光萎凋;红茶;品质

基金：国家自然科学基金项目（32272769）；秭归县科技研究与开发项目（2023-7）

为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响，对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1芽1叶、1芽2叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示：日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响不同。1芽2~3叶及以下嫩度原料萎凋过程叶片损伤较少，茶多酚和氨基酸含量分别降低1%、6%、8%和11%、19%、14%，可溶性糖含量分别提高15%、13%和11%，茶黄素含量较高，其中1芽3叶和1芽4~5叶红茶茶黄素含量显著增加32%和10%。结果表明，日光萎凋对1芽2~3叶及以下嫩度原料处理效果明显，适合本身花果香较弱的茶树品种，加工红茶花果香浓郁的品种没有必要进行日光萎凋，白化和紫化品种不适合日光萎凋。

来源：2024年第6期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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