华中农业大学学报

作者：万琛，陈红，田皓予，崔前锦，李光辉，府胜杰，周建飞

单位：1.华中农业大学工学院/农业农村部长江中下游农业装备重点实验室,武汉 430070;2.国家柑橘保鲜技术研发专业中心,武汉 430070

关键词：宽皮柑橘;蒸烫处理;温度分布;传热速率;蒸烫去皮

基金：现代农业（柑橘）产业技术体系建设专项（CARS-26）；柑橘全程机械化科研基地建设项目（农计发［2017］19号）万琛，E-mail： W19970319@163.com

为解决宽皮柑橘蒸烫去皮效果差、果肉品质受损等问题，基于有限元法建立宽皮柑橘的传热模型，考察宽皮柑橘在蒸烫条件下内部温度场的变化规律，并对不同果径宽皮柑橘的蒸烫时间进行预测。结果表明：在蒸烫处理时，蒸汽与柑橘果皮表面发生对流换热使其温度骤升，热量沿径向向果肉中心传递。随着蒸烫时间的延长，柑橘沿径向受热更加均匀，果肉表面温度迅速升高而后趋于稳定，其传热速率先升后降。果径越小，果肉表面传热速率越大，并且在同一蒸烫时间下果肉表面温度也越高。为保证柑橘果肉品质不会受损，小果径柑橘蒸烫时间应小于77 s，大果径柑橘蒸烫时间应小于172 s。

来源：2023年第2期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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