华中农业大学学报

作者：田时雨，封雯，陈玉琼，余志，黄申逵，陈省忠，陈学礼，倪德江

单位：1.华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室,武汉 430070;2.贵州农业职业学院食品药品系,贵阳 551400;3.浙江绿峰机械有限公司,衢州 324000;4.云南省腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司,腾冲 679100;5.湖北省宜昌鑫鼎生物科技有限公司,宜昌 443000

关键词：黑茶;渥堆;渥堆机;温湿度;品质;食品安全;加工自动化

基金：国家重点研发计划项目 （2021YFD1000401）；中央高校自主创新基金项目（2662017PY053）；云南省科技人才和平台计划项目（202005AF150075）

为解决目前黑茶生产过程中的渥堆自动化和品控问题，采用模拟青砖茶、普洱茶等黑茶品种的室内自然渥堆方法，根据茶叶吸水发热原理，提出双仓控温控湿方法，设计一种黑茶自动渥堆机，实现渥堆过程的温度、湿度、氧气自动调节以及数字化控制和自动化操作。试验结果表明，自动渥堆机渥堆过程温度（平均51 ℃）、湿度（61%~89%）以及茶叶含水量（从38%逐渐降低至22%）变化完全能达到黑茶渥堆的要求；利用渥堆机渥堆的茶叶能满足传统加工方法要求，并且品质稳定。安全性分析表明，使用自动渥堆机渥堆的黑茶，未检出呕吐毒素、黄曲霉素B1和玉米赤霉酮，说明该自动渥堆机生产加工的黑茶完全达到食品安全质量要求。

来源：2022年第5期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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