华中农业大学学报

作者：张亚杰，徐亚伟，李春美

单位：华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室，武汉 430070

关键词：柿;单宁;多酚;抗氧化

基金：中央高校基本科研业务费专项（2662020SPPY013）

为探究不同地域条件下不同品种柿果有效成分组成、含量及活性差异，以湖北武汉地区种植的19个柿品种、陕西杨凌地区种植的33个柿品种为试材，探讨不同地域及品种间可溶性单宁含量及组成、不溶性单宁含量及清除DPPH·自由基能力的差异。结果显示：湖北武汉与陕西杨凌的柿果单宁含量及组成存在差异；柿果可溶性单宁的单体成分主要有没食子酸（gallic acid，GA）、表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）、表儿茶素（epicatechin，EC）和儿茶素（catehin，C）；湖北武汉种植的完全甜柿（pollination content non-astringent，PCNA）可溶性单宁的总酚含量及组成整体上高于其在陕西杨凌的完全甜柿（PCNA）中的含量；绝大多数非完全甜柿（non-PCNA）品种的总酚含量和没食子酸含量显著高于甜柿品种。甜柿和涩柿品种中的不溶性单宁的含量没有显著差异，但湖北武汉的非完全甜柿和完全甜柿中不溶性单宁含量整体上高于其在陕西杨凌的涩柿和完全甜柿中的含量；且涩柿中不溶性单宁清除DPPH·和羟基自由基的能力高于甜柿中的不溶性单宁。这表明地区差异和品种差异均是影响柿果中单宁含量及组成的重要因素，

来源：2022年第5期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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