华中农业大学学报

作者：周丽玲，罗佳倩，常霞，林军，黄帆，李高阳

单位：1.湖南大学研究生院隆平分院/果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室/ 湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地，长沙 410125;2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，长沙 410125

关键词：柑橘皮渣;膳食纤维;体外抗氧化活性;综合评价

基金：湖南省重点研发计划项目（2021NK2014）

为探究不同柑橘膳食纤维的性能差异及提高柑橘加工副产物综合利用率，利用酶解法制备4种柑橘（脐橙、苹果柚、沃柑、柠檬）皮渣膳食纤维，采用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱及X射线衍射对纤维形态结构进行表征，并测定理化性质及体外抗氧化活性，通过主成分分析评价不同柑橘纤维综合品质。结果显示，酶法制备的柑橘纤维性能存在品种差异，柠檬纤维总纤维含量（67.63±0.46）%最高，脐橙纤维组成比例最好，沃柑、脐橙纤维水合性能和体外抗氧化活性最强，苹果柚纤维在4种纤维中表现出最高表观黏度。综合评价从高到低排序为：脐橙纤维、沃柑纤维、苹果柚纤维、柠檬纤维。结果表明，酶法制备的4种柑橘膳食纤维均有较好生理活性，其中脐橙纤维综合品质最佳，作为食品添加剂有较广应用前景。

来源：2022年第4期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

查看华中农业大学学报杂志2022年第4期