华中农业大学学报

作者：黄林华，蔡德萍，郭莉，谈安群，谭祥

单位：国家柑桔工程技术研究中心/西南大学柑桔研究所，重庆 400712

关键词：NFC橙汁;长叶香橙;常温贮藏;包装透氧性;溶解氧（DO）;货架期;感官品质

基金：浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划（2022C02012）；国家重点研发计划项目（2017YFD0400701-3）；中央高校基本科研业务费专项（XDJK2020B018）

为降低非浓缩还原（not from concentrate，NFC）橙汁储运销成本并提高其贮藏品质，以长叶香橙为原料，脱气杀菌后分别灌装至玻璃（glass，GL）、聚丙烯（polypropylene，PP）和聚乙烯（polyethylene，PE）（透氧率：GL<PP<PE）材质的包装中，25 ℃下避光贮藏并定期测定溶解氧（dissolved oxygen，DO）含量和相关品质指标。结果显示，DO值变化速度与包装材料的透氧率差异一致，GL、PP和PE中的还原糖含量均先降后升，可接受感官品质的贮藏时间分别为60、15和7 d，VC含量和色泽指标（?E，A420）均与包装的透氧率呈极显著相关（P<0.01），类黄酮和酚酸化合物含量与包装透氧性不具有显著相关性。GL瓶中橙汁DO值在120 d内稳定在0.5 mg/L左右，其橙汁贮藏效果最佳。结果表明，在贮藏期间将DO值控制在0.5 mg/L及以下可更好地保持NFC橙汁的品质，实现NFC橙汁的常温储运。

来源：2022年第4期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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