华中农业大学学报

作者：杨心彪，李兴需，刘睿，周国林

关键词：鲜食;番茄;采收期;成熟期;果实品质;品质评价

基金：农业农村部国家大宗蔬菜产业技术体系（CARS-23-G27）；武汉市应用基础前沿专项（2019020701011492）

为探究鲜食番茄生长期果实品质动态变化规律，指导栽培并确立适宜的采收期，以5个不同品种的鲜食番茄为材料，分析其成熟过程中果实色泽、硬度以及维生素C、可溶性糖、可滴定酸、番茄红素、矿物质含量等品质指标的动态变化。结果显示：果实成熟过程中，硬度由3 000~4 000 g降至1 000~2 000 g，果皮红色逐渐加深，番茄红素增加至0.016 mg/g左右，可溶性固形物、维生素C、葡萄糖、果糖含量都呈现先增加后降低的变化规律，且在坚熟期达到最大值；糖酸比、可溶性糖含量总体呈逐渐上升的趋势；可溶性蛋白、可滴定酸、苹果酸含量则呈现逐渐降低的趋势，同一品种的番茄在不同的生长期某些矿物质的含量也存在显著差异。结果表明，坚熟期为鲜食番茄最适宜的采收时期，坚熟期NT31番茄的糖酸比在7.5左右，果糖含量为15.0 mg/g，可溶性蛋白含量为17.0 mg/g，具备更高的营养价值和商品价值。

来源：2022年第3期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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