华中农业大学学报

作者：夏朵，周浩，何予卿

关键词：稻米; 外观品质; 加工碾磨品质; 营养品质; 感官食味品质; 遗传改良; 分子育种; 优质稻

基金：国家自然科学基金项目（91935303；32001530；32000378）；国家水稻产业技术体系（CARS01-1）；湖北省重点研发计划项目（2020BB051）

水稻是我国最主要的粮食作物之一，高产优质不仅是水稻基础研究的重点，更是水稻育种应用的主要方向。稻米品质主要包含加工碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质，是受遗传与环境因素共同影响的复杂性状。本文对稻米品质性状的分类、影响因素、遗传研究进展和稻米品质育种改良现状进行了综述，并对稻米品质研究进行总结和展望，以期为稻米品质遗传改良以及优质稻品种培育提供指导。

来源：2022年第1期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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