华中农业大学学报

作者：张修威，袁婷婷，牛猛，张宾佳，贾才华，许燕，赵思明

关键词：麦麸; 阿拉伯木聚糖; 体外降脂; 胆酸盐; 胰脂肪酶; 抑制类型

基金：国家重点研发计划项目（2018YFC1604001）

采用碱提法从小麦麦麸中提取水不溶性阿拉伯木聚糖（waterunextractable arabinoxylan，WUAX）和水溶性阿拉伯木聚糖（waterextractable arabinoxylan，WEAX），探究WUAX和WEAX的胆酸盐结合力和胰脂肪酶抑制活性，以揭示不同结构类型小麦麦麸阿拉伯木聚糖（arabinoxylan，AX）的体外降脂作用。结果显示，WEAX对胆酸盐的结合率低于15%，WUAX对胆酸盐的结合力高于WEAX。WUAX对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠盐的结合率分别达到52.87%和38.30%；使用Freundlich方程对等温吸附曲线进行拟合，WUAX对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠盐的1/n分别为0.51和1.30，表明相较于甘氨胆酸钠盐，WUAX对牛磺胆酸钠的结合更加紧密。与胆酸盐结合力相反，WEAX对胰脂肪酶的抑制率显著高于WUAX，WEAX对胰脂肪酶的抑制率随其质量浓度的增加而增加，在质量浓度为30 mg/mL时，最高抑制率为35.93%。另外，反应速率曲线和LineweaverBurk曲线结果表明WEAX对胰脂肪酶的抑制是可逆性抑制，抑制类型是混合型抑制。WUAX和WEAX的体外降脂作用存在差异，这与二者不同的结构特性相关。

来源：2021年第5期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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