华中农业大学学报

作者：张海朋，彭昭欣，石梅艳，温欢，张红艳，徐娟

关键词：柑橘; 果实品质; 风味组学; 品质性状标志性代谢物; 代谢组指纹图谱; 定向育种

基金：国家重点研发计划项目（2018YFD1000200）；国家自然科学基金项目（31672102）

风味是决定柑橘果实整体品质的重要因素，直接影响消费者的购买意愿。风味组学则是解析风味品质物质基础的组学技术。柑橘风味包含甜味、酸味、香味、苦味、质地和异味等多种属性。本文对柑橘风味组学的产生、研究策略、方法以及研究进展进行了综述和展望。文章提出，柑橘风味组学相关研究重点将更注重消费者偏好性，发掘影响柑橘风味的最主要代谢物，以期在生产中定向培育或利用栽培技术提升和改善柑橘果实品质，助力产业的良性发展。

来源：2021年第1期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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