华中农业大学学报

作者：黄琪琳，曹媛，刘智禹

关键词：河鲀; 营养价值; 风味; 河鲀毒素; 贮藏保鲜; 深加工; 祛毒技术

基金：福建省海洋保护与发展专项（2020）； 国家自然科学基金项目（31771996）

河鲀肉味鲜美，蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质含量高，脂肪含量低，可作为人体优质的膳食来源。早先因其含有剧毒的河鲀毒素而被禁止销售与食用，随着养殖与控毒、祛毒技术的趋于成熟，国内外在逐步开放河鲀的市场，河鲀的经济价值不断提升。本文分析总结了河鲀的营养价值，综述了其风味、毒素、贮藏保鲜及加工研究进展，并展望了河鲀的未来研究方向和发展趋势，以期为我国河鲀的开发利用及产业发展提供科学参考。

来源：2020年第6期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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