华中农业大学学报

作者：赵梦鸽，何慧，马爱民，侯焘

关键词：蛋清蛋白; 生物活性肽; 抗氧化; 高值化利用; 促矿物质吸收; 结构-活性关系

基金：国家自然科学基金项目（31801549）

禽蛋为人类提供了丰富的营养物质，如蛋白质、脂质和维生素等。蛋清蛋白不仅具有许多功能性质，通过酶法制备获得的蛋清肽还具有丰富的生物活性。然而，通过水解得到的蛋清源生物活性肽往往具有多种生物活性，且产量较低、结构差异较大，难以获得普适的活性-结构关系结论。本文以鸭蛋蛋清蛋白和鸡蛋蛋清蛋白为对象，综述了蛋清肽的主要生物学功能如降血压、抗氧化、促进矿物质吸收、降血糖、调节肠道健康等，探讨了其结构-活性关系，并对蛋清源生物活性肽的后续深入研究进行了展望，以期为蛋清蛋白的高值化利用提供参考。

来源：2020年第5期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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