华中农业大学学报

作者：武润琳，刘建伟，熊善柏，胡杨，尤娟，刘茹

关键词：鲢鱼皮; 多肽; 超滤; 抗氧化活性; 抗氧化肽; 混酶水解法

基金：现代农业产业技术体系专项（CARS-45-28）；湖北省技术创新专项重大项目（2017ABA141）

以鲢鱼皮为原料，采用混酶水解法制备鲢鱼皮抗氧化肽，经超滤膜分离得到SP1（>6 ku）、SP2（3~6 ku）、SP3（SP2>SP1，而铜离子螯合率无显著差异；氨基酸分析结果显示SP3组分中疏水性氨基酸所占比例较高；体内抗氧化试验显示：相较于损伤模型组，灌服SP3组分的小鼠肝脏和脾脏指数明显增大，且血清和肝脏中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）的酶活力明显提高，丙二醛（MDA）含量明显降低。综上可知，SP3组分在体内外均具有较好的抗氧化活性。

来源：2020年第4期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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