华中农业大学学报

作者：刘园

关键词：库尔勒香梨; 顶空-固相微萃取; 气相色谱-质谱联用; 挥发性物质; 初生代谢物; 果实品质; 果实风味; 品质评价

基金：兵团南疆重点产业发展支撑计划（2017DB006-2）

分别采用甲基叔丁基醚（MTBE）萃取法和顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取成熟期（盛花后180 d）库尔勒香梨果实的挥发性物质，结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对挥发性物质进行定性和定量分析，在筛选适宜的挥发性物质提取方法的基础上，比较果实不同组织挥发性物质的组成差异。结果表明：相较于MTBE萃取，HS-SPME对库尔勒香梨挥发性物质有更好的萃取效果。MTBE-GC-MS法在库尔勒香梨中共检测到15种挥发性物质，未检测到酯类、芳烃及酮类物质；HS-SPME-GC-MS法共检测到98种化合物，主要为醛类、酯类、醇类以及萜烯类，（E）-2-己烯醛、己醛、α-法尼烯、1-壬醇、乙酸己酯是其主要挥发性物质；果皮比果肉含有更丰富的挥发性物质，32种物质为果皮所特有。进一步利用GC-MS对果肉中初生代谢物质进行分析，共检测到果糖、葡萄糖、山梨醇等共17种糖以及苹果酸等共8种酸，糖酸比为71.49。

来源：2020年第1期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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