华中农业大学学报

作者：董胜奇

关键词：豆粕; 真菌群落; 有害真菌; 发酵; 高通量测序; 豆粕品质; 相对丰度

基金：湖北省科技支撑计划项目（2015BBA186）

为了揭示豆粕发酵过程真菌群落的变化情况，为发酵豆粕的稳定性和安全性评价提供依据，采用MiSeq高通量测序技术分别检测2批发酵豆粕在0、24、48 h时的真菌群落组成。结果表明：酵母菌属（Saccharomyces)是2批发酵豆粕在24 h和48 h时共有的唯一优势真菌属（相对丰度≥1%），它在发酵0 h时相对丰度均值不足1%，但在发酵24 h时的相对丰度均值为98.30%，48 h时的相对丰度均值为89.56%。并且在发酵豆粕中检测不到有害真菌，证明发酵豆粕具有很好的安全性。2批发酵豆粕在3个时间点的真菌群落变化具有相似性，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的相对丰度先不断上升，然后维持在较高水平。在发酵过程中酿酒酵母不断消耗、钝化豆粕中的抗营养因子，并产生多种有益代谢产物，提高了发酵豆粕的品质。

来源：2019年第5期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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