华中农业大学学报

作者：程喆

关键词：柚皮苷; 纳米乳液; 乳清分离蛋白; ι卡拉胶; 阿拉伯胶; 稳定性

基金：国家自然科学基金项目（30901007）；湖北省农业科技创新岗位项目（2016620000001044）

为了构建安全高效的柚皮苷营养递送系统，以乳清分离蛋白（WPI）为乳化剂，系统地研究了柚皮苷单层纳米乳液（NA/WPΙe）及加入ι卡拉胶和阿拉伯胶的双层乳液的制备条件，并考察了柚皮苷单层、双层纳米乳液在不同环境条件下的稳定性。结果表明：NA/WPΙe的最佳工艺参数为WPI质量浓度5 g/100 mL，油水体积比10∶90，高压微射流均质压力68.95 MPa，循环3次，此时的NA/WPΙe的柚皮苷包埋率高达75.50%；对于添加ι卡拉胶和阿拉伯胶二次均质制备的双层纳米乳液，阿拉伯胶和ι卡拉胶质量浓度均为0.3 g/100 mL的双层纳米乳液中的柚皮苷包埋率最高，分别为69.80%和64.78%。但在100 ℃水浴10 min和不同NaCl浓度环境下，柚皮苷双层纳米乳液粒径较NA/WPΙe显著降低（P＜0.05）；在贮藏35 d后，柚皮苷双层纳米乳液的液滴颗粒增长率较NA/WPΙe显著降低（P＜0.05），贮藏稳定性随着ι卡拉胶和阿拉伯胶浓度的增加而逐渐提高，且添加ι卡拉胶的双层乳液具有更高的离子稳定性和贮藏稳定性。柚皮苷双层纳米乳液提高了NA/WPΙe在其等电点处的稳定性。研究结果表明,加入阿拉伯胶和ι卡拉胶后，制备的双层纳米乳液的物理稳定性更好，可以对柚皮苷形成更好的保护。

来源：2019年第4期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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