华中农业大学学报

作者：吴倩

关键词：酱油; 3-氯-1,2-丙二醇; 叠氮化; 点击反应; 高效液相色谱-紫外法

基金：国家自然科学基金项目（21502058）

建立了一种新的高效液相色谱-紫外法（HPLC-UV）测定酱油中的有害物质3-氯-1,2-丙二醇（3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD）含量的方法。首先将3-MCPD与叠氮化钠反应，所得到的叠氮化产物进一步和苯乙炔发生CuAAC 型点击反应，所得衍生物3-(4-苯基-1,2,3-三氮唑基)-1,2-丙二醇最后采用HPLC-UV进行分析检测。本检测方法对3-MCPD的检出限和定量限分别为0.1和0.3 μg/mL，且线性关系良好（r2=0.999）。对酱油样品进行加标回收实验，结果表明本方法的加标回收率为98.63%~100.17%，相对标准偏差（RSD值）为1.95%~4.74%。将本检测方法与国家标准检测方法GB 5009.191―2016进行对比检测，结果显示2种方法所得到的结果是一致的。

来源：2019年第3期

《华中农业大学学报》期刊编辑部

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